足柄茶ラボさん主催のほうじ茶飲み比べ会にご招待いただき、
ほうじ茶のお茶請けとしてチョコレートを
作って欲しいと依頼をいただきました。
ほうじ茶とチョコレート、ほうじ茶とチーズ、
ほうじ茶と柑橘の相性は良いので今回は、
チーズと柑橘のガナッシュボンボンを作りました。
チーズは、開成町のお隣山北町の「薫る野牛乳」と
南足柄産のレモンのみでクリームチーズを作りました。
薫る野牧場の牛は自然の牧草を食べているため、
牛乳の水分量が多く、クリームチーズの脱水もほどほどに行い、
しっかりとしたチーズの味はするけど
さっぱりとした後味になるように調整。
そこにゆずの香りも少し足し、よりほうじ茶の和の香りに
マッチするようにガナッシュを作りました。
コーティングはカカオのフルーティーな特徴がある
ベトナム産のチョコレートを使用。
一見濃厚そうに見えるチーズとチョコレートの組み合わせ
でも素材次第では、浅煎りのほうじ茶にも
合わせられるさっぱりとしたお茶請けになります。
実際に提供させていただいて、
その場で「美味しい」「ほうじ茶に合う」
と声をいただき嬉しかったです。
KAISEI chocolate laboratoryでは、
こういったイベントコラボも承ってますのでご気軽にご相談ください。
