はじめまして、KAISEI chocolate laboratoryです。
チョコレートになっているとあまり意識できることが少なくなりますが、「カカオはフルーツ」です。
なので、産地によって違いがあるのはもちろん、同じ産地でも収穫時期や天候によっても大きく味や香りが異なります。
一般的にはいつも同じクオリティーのチョコレートを作るために、焙煎温度や時間を調整し、異なる産地のブレンドして、いつでも同じ味と香りを目指しますが、KAISEI chocolate laboratoryは収穫したカカオの個性を活かすことを大切にしたチョコレート作りをしています。
産地や収穫時期ごとに移り変わるカカオを楽しんでいただければうれしいです。
