Origin Taiwan オリジンタイワン

カカオ農園

台湾の最南端、屏東県にある張利可可農園の豆を輸入しています。カカオの栽培から発酵だけでなく自身でもチョコレートを作られている農家さん。近隣のカカオ農家さんへの指導など、台湾カカオの普及のために色々な活動をされています。

無農薬で化学肥料も不使用で栽培するため、虫がつかないように毎日水をかけて大切にカカオを育てられています。また、同じチョコレートの作りとして、私たちが目指したい香りのために発酵の方法や時間も細かく調整してくれて、毎シーズンカカオが届くのを楽しみにしています。

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お砂糖

ポリフェノール由来のタンニン感を活かし、さらにチョコレートとしての奥行きを与えてくれるマスコバド糖を使用。黒砂糖特有のクセも少なく、後味もすっきりとしているため、発酵由来のほんのりとした優しく甘い香りの邪魔をしません。またさっぱりとした酸味はチョコレートの特徴を際立たせてくれます。

手作業での収穫と伝統的な製法で作られるマスコバド糖は、一般的な黒砂糖より色が薄く苦みが抑えられます。精製を一切しないことで、カリウムやカルシウムなどのミネラル分が豊富に残っています。