カカオ豆からはじまる、味の旅
チョコレートの味を決めるのは、
砂糖やカカオの産地だけではありません。
実はその始まりは、カカオ豆の「発酵」にあります。
本ワークショップでは、カカオ豆がどのように発酵し、香りや酸味、奥行きのある味わいへと変化していくのかを学びながら、カカオ豆からチョコレートを作る体験をしていただきます。
さらに今回は、あえて発酵させていない「未発酵カカオ豆」からチョコレートを作る体験も行います。
発酵したカカオと、未発酵のカカオ。
同じカカオ豆でも、工程の違いによって生まれる
香り・味わい・余韻の違いを、実際に作り、味わいながら体感していただけます。
当日は、
・カカオ豆の発酵とは何か
・なぜ発酵がチョコレートの風味を左右するのか
・未発酵カカオならではの個性的な味わい
について、実演とテイスティングを交えながら、わかりやすくお伝えします。
チョコレートが好きな方はもちろん、
発酵や食の背景、素材そのものの違いに興味のある方にもおすすめのワークショップです。
「知る・つくる・比べる・味わう」
チョコレートと発酵の奥深い世界を、ぜひ体験してください。
