ペルー産カカオ70% てん菜糖+熟成

前回、黒糖で作ったペルー産カカオ70%はカカオの酸味と
黒糖の酸味がミスマッチだったので
今回は、てん菜糖で再挑戦しました!

てん菜糖は、チョコレートの酸味を邪魔せず、
優しい甘味なのでだいぶいい感じに仕上がりました。

さらに今回は作ってから、
冷蔵庫で約1ヶ月間熟成させてみました。

美味しい。
さらに酸味が飛んでマイルドに。

熟成させるとカカオの強い酸味がなくなり、
まるでバナナのようなフルーティーな酸味だけが残りました。

酸味に関しては好みの問題でもありますが、
チョコレートはワインと同じ性質があるので
酸味が苦手な方は冷蔵庫で寝かせると良いです。

ペルー産カカオ70%は試作品として、
初めて袋詰めしてみました。
商品ぽくなってきてワクワクしますね。

いつかみなさんに食べてもらえるように
来年に向けてさらに研究を続けて行きます。

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