ペルー産カカオ70% 黒糖

KAISEI chocolate laboratory初の試みで
ペルー産カカオで板チョコを作りました。

カカオはいつか直輸入できればという夢がありますが、
今回はその思いの第一歩として、カカオから板チョコ作り。

普段は製菓用のクーベルチュールチョコレートから作っていますが、
カカオ豆からなので正真正銘余計なものが入っていないオーガニックチョコレート。

まずは、カカオ70%にするため、カカオ140g、ひとまず家にあった黒糖60%で作成。

カカオをすり潰す機械は、本来米粉を作る機械ですが、
モーターと受け皿近い位置にあるため熱を持ちやすく
逆にそれがチョコレート作りに良いという噂の「NEWよめっこさん」を購入しました。

確かに回し続けると熱くなるし、開けるともわっと煙が、、、
心配になりながらも黒糖を入れて無事にペースト状に。

テンパリングも無事に完了し、
モールドへ流し込み、冷蔵庫で1時間くらい。
初カカオからの板チョコ作りが完了しました。

少しわざと食感を残すために古代チョコレートのような
ザクザクなチョコレートに。
ペルー産の華やかなカカオがふんだんに伝わり、
初めての板チョコにしては想像以上の仕上がり。

ただ、少し酸味が気になったので、
温度と甘味を調整して再挑戦です。

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